菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。作为一种重要的鲜食热带水果，菠萝肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，深受消费者喜爱。但鲜食菠萝存在保鲜期短的问题，市场波动较大，常常出现“丰产不丰收，果贱伤农”的事件，菠萝加工业面临着巨大的发展机遇和挑战。热科研加工所经过课题组集中攻关，在菠萝加工方面突破了菠萝蛋白酶提取利用、菠萝果酒/醋发酵技术方面取得了重要突破，研发了高活性菠萝蛋白酶、菠萝黄酒、菠萝果醋、菠萝酵素酸奶、菠萝汁发酵饮料、菠萝皮渣饲料等6款产品，并在企业转化应用。
菠萝系列产品
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