辣木是多年生热带落叶乔木，枝叶富含微量元素、维生素和膳食纤维，属罕见的高营养食品资源，被誉为“奇迹之树”、“母亲之树”。近几年，辣木产业在云南、广东、海南等地呈“爆炸式”发展，种植规模迅速扩增。但加工技术落后成为辣木产业发展瓶颈。现有加工技术普遍存在产品品质差、技术不系统、产品一致性差等问题。热科院加工所经过三年攻关，突破了辣木叶速溶保色难题、辣木叶微发酵过程风味控制难题、辣木酒产品品质一致性难题等系列关键技术难题，研发出辣木速溶茶、辣木发酵菜、辣木酒、辣木饼干、辣木软糖等系列产品工程化生产技术，申报国家发明专利2项。 （一）辣木速溶茶 研发高压低温提取技术及系列配套技术，突破速溶与护色难题，制备的产品可在冷水中速溶，色泽茶绿、透亮，香气浓郁独特。产品中含有丰富的氨基酸、微量元素和维生素，具有增强免疫力、补充营养、降三高、改善胃肠道功能、治疗便秘等功效。
(a)辣木速溶茶产品 (b)与市售某品牌辣木速溶茶效果对比
（二）辣木发酵菜 以辣木新鲜叶子为原料，采用自主研发的微发酵技术，特制出风味独特的辣木香辣菜、酸辣菜系列产品。本产品富含人体所需的各类蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，营养丰富，风味独特。尤其是发酵过程有效转变了产品中的钙、铁等微量元素形态，使之转化为有机态，更利于人体吸收。该项技术不仅增加了产品营养价值，而且有效解决了新鲜辣木叶易腐烂、难以储存问题。
辣木发酵菜产品
（三）辣木系列饼干 根据辣木营养特点，采用超微粉碎等技术，制备适宜老年人、妇女、儿童、亚健康等不同人群的系列辣木饼干。本产品不同于其它传统糕点，其含有丰富的辣木营养物质，包括微量元素、维生素、膳食纤维、植物蛋白等，且因配方不同而具备独特营养保健功能。
辣木饼干产品
（四）辣木压片 针对目前市售辣木压片产品易出粉、颗粒感较重等问题，运用超微粉碎及干、湿法复合压片等配套技术，研制具有自主知识产权的辣木压片产品。产品外观光滑、不粘粉，并且口感适宜，无明显颗粒感。产品含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，可作为一款营养补充剂产品。
辣木压片产品
（五）辣木软糖 采用高压低温提取技术萃取辣木活性营养成分，配以天然果胶等辅料和独特工艺，制得辣木软糖。本产品富含微量元素、维生素、氨基酸等营养物质，可补充人体所需营养，并且其弹性十足，咀嚼性良好，酸甜适宜，尤其适宜青少年与儿童食用。
辣木软糖产品
（六）辣木叶酒 本项技术，解决了传统浸泡酒产品品质一致性差难题，实现标准化生产。本产品色泽澄清、营养协调，对降血糖、降脂、降压、抗氧化、通便、利尿、改善睡眠，同时对增强性功能等有很好的效果。
辣木叶酒产品
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