菠萝果醋生产技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
针对目前醋饮产品的酿造技术落后、风味营养功能单一等问题，本单位选用优质菠萝为原料，加入特定酵母经固、液态联合发酵陈酿研制而得的风味独特，营养丰富的大众健康饮品。经特殊配方调制，既保留了原本风味，又改良了发酵后留下的不适口感，酸甜爽口，老少皆宜，且经过发酵提高了产品中的多种有机酸和人体必需氨基酸含量，长期饮用能促进新陈代谢，消除疲劳，调节酸碱平衡，多饮多健康。
主要生产工艺为：
二、应用领域
本技术生产的高品质菠萝果醋，产品活性成分保留率高，风味浓郁、口感独特、酸甜爽口、老少皆宜，具有助消化，改善肠道等功效，市场前景广阔。
三、技术水平
项目整体技术达到国内领先水平。核心知识产权：一种菠萝果醋及其制备方法，102020000001654；一种适用于菠萝皮渣的果醋发酵装置，CN2017203083363；一种制备菠萝香气物质的方法，CN202010000870.4。
四、经济效益
现有技术生产1t菠萝原醋需要菠萝原料1.25t，后期经过加工调配，可得到约2-3t成品果醋。
五、合作方式
技术转让、技术许可、产学研合作等皆可。
六、成果范例
该技术生产的菠萝果醋已在多家企业推广示范，产品在亮相中国国际热带博览会、中国国际高新技术成果交易会等全国各大农产品展会，深受欢迎和追捧，并获优秀产品奖。
七、联系电话
产业发展部：0759-2090518。
科 技 处：0759-2090510。
