菠萝果酒发酵生产技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
采用独特的低温冷榨工艺获取果汁，辅助复合酶酶解降低果胶含量，选用特定酵母进行低温发酵，陈酿后获得醇厚丰满、果香馥郁的产品，被奉为保健美容之瑰宝、馈赠亲友之真品。本技术保持了菠萝本身的独特风味和营养因子，有效解决了菠萝果酒产品传统工艺缺乏、果汁颜色容易氧化及品质不稳定等问题。项目整体技术达到国内领先水平。
主要生产工艺为：
二、应用领域
本技术生产的高品质菠萝果酒产品是酒饮料产品市场的重要发展方向，风味独特，营养价值高，市场前景广阔。
三、技术水平
项目整体技术达到国内领先水平。
四、经济效益
制备菠萝果酒的成本与制备果汁质量有关，按照1t菠萝原料用于发酵可生产0.48t的果酒，按照市场价100元/瓶，可产生约15万元的利润，显著提高了菠萝产品的附加值。
五、合作方式
技术转让、技术许可、产学研合作等皆可。
七、联系电话
产业发展部：0759-2090518。
科 技 处：0759-2090510。
