芒果冻干生产技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
芒果冻干生产技术，精选合适成熟度及糖酸比的芒果进行冻干，可保持最佳酸甜口感，不涩不腻。预处理溶液加入维生素C，既可保持最佳色泽，又清洗掉芒果块表面糖分，保持芒果酥脆口感。急冻锁鲜技术将新鲜水果速冻至-30度，通过真空冷冻升华进行脱水，使水分含量在5%以下。根据物料特性，控制升华时物料温度，保持芒果原有浓郁香甜气味。本技术生产的冻干芒果块保留自身活性成分，口感酥脆细腻，百吃不厌。
主要生产工艺为：
原料验收→挑选→清洗→去皮→切块→浸泡氯化钠溶液→风干→急速冷冻→真空冷冻干燥→包装出库
二、应用领域
本技术生产的冻干芒果，产品色泽金色，富含营养成分，既可以作为休闲食品直接食用，亦可以通过超微粉碎生产高端芒果冻干粉应用于食品工业，制备固体饮料、压片糖果、保健品等，市场前景广阔。
三、技术水平
项目整体技术达到国内领先水平。
四、经济效益
冻干芒果与新鲜芒果产出比为1:10，10公斤新鲜芒果成本约为40元，1公斤冻干芒果可生产30袋包装零食，按照15元一袋，销售价约为450元，利润可观。
五、合作方式
技术转让、技术许可、产学研合作等皆可。
六、成果范例
该技术生产的冻干芒果已在湛江企业中试生产，试制产品获得了一致好评。
七、联系电话
产业发展部：0759-2090518。
科 技 处：0759-2090510。
