菠萝冻干生产技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
自主研发的菠萝冻干生产技术，解决了新鲜菠萝不耐储存、运输不便、糖水菠萝含糖量高、烘干菠萝纤维含量高，难以咀嚼等问题。通过控制预处理的氯化钠浓度，既可以钝化菠萝蛋白酶，减轻产品涩口感，又可以更加凸显菠萝自带清甜口感。急冻锁鲜技术将新鲜水果速冻至-30度，通过真空冷冻升华脱水，既不破坏菠萝原有组织结构，又可以使菠萝保持酥脆口感。根据物料特性，控制升华时物料温度，使水果维生素C损耗降低在5%以内，香气物质几乎无损耗。本技术生产的冻干菠萝块保留本真营养，酸甜清脆。
主要生产工艺为：
原料验收→挑选→清洗→去皮→切块→浸泡氯化钠溶液→风干→急速冷冻→真空冷冻干燥→包装出库
二、应用领域
本技术生产的冻干菠萝，产品色泽天然，富含营养成分，既可以作为休闲食品直接食用，亦可以通过超微粉碎生产高端菠萝冻干粉应用于食品工业，制备固体饮料、压片糖果、保健品等，市场前景广阔。
三、技术水平
项目整体技术达到国内领先水平。
四、经济效益
冻干菠萝与新鲜菠萝产出比为1:15，15公斤新鲜菠萝成本约为60元，1公斤冻干菠萝可生产50袋包装零食，按照10元一袋，销售价约为500元，利润可观。
五、合作方式
技术转让、技术许可、产学研合作等皆可。
六、成果范例
该技术生产的冻干菠萝果粉已在多家企业进行中试生产，试制产品获得了一致好评。
七、联系电话
产业发展部：0759-2090518。
科 技 处：0759-2090510。
