去皮（小）菠萝加工技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
菠萝是一种风味独特、酸甜可口、营养价值高的热带水果，但菠萝外皮处理较繁琐，一直阻碍着菠萝鲜售市场的发展，部分商摊小贩去皮鲜售菠萝产品也仅限于面对面销售，能长距离运输的去皮菠萝鲜食产品拥有广阔的市场应用前景。我所研发的去皮小菠萝风味提升技术、保质期延长工艺能有效地保存菠萝本身的香味、营养及肉质口感，并能适应长距离运输，满足商场、超市等任何场合的即食需求，具备较强的市场前景。
主要生产工艺为：
二、应用领域
应用于菠萝鲜食产品，可供应超市、水果市场、商场、餐饮等多种场所。也可适用于其他水果鲜切产品。
三、技术水平
项目整体技术达到国内领先水平。核心知识产权：一种纳米膜结合高静压处理去皮菠萝的方法及其应用（202111473194.3）。
四、经济效益
本技术日处理1吨菠萝，设备投资约50-200万元。菠萝原料约2元/kg，加工完产品售价大概10元/kg（按市场价格波动）。
五、合作方式
技术转让、技术许可、产学研合作等皆可。
六、成果范例
该技术生产的去皮菠萝产品已为徐闻多家企业生产产品，为企业创造经济效益1000多万元。
