热带水果果粉连续化冷加工技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
自主研发热带水果果粉连续化冷加工技术，解决了传统热喷雾干燥技术容易使果品功能组分失活、产品风味损失大、褐变严重等问题，同时避免了真空冷冻干燥技术无法实现连续化、加工效率低、生产成本高等难题。优选助干剂作为果粉提供一个天然屏障，以保留果粉的香气与营养，在保持喷雾效果的同时，对风味保持也有较好作用。连续化冷加工使得物料在加工过程中处于低温状态少了活性物质的流失，提高了果粉的功能组分含量。本技术生产的高活性菠萝果粉，产品色泽天然，富含活性成分，市场前景广阔。
主要生产工艺为：
二、应用领域
本技术生产的高活性菠萝果粉，产品色泽天然，富含活性成分，既可以直接食用，制备具有功效的菠萝速溶饮料、压片糖果、以及冰激凌、糕点等产品，亦可以作为营养强化剂和食品调味剂，市场前景广阔，产品中所含的活性成分具有助消化，改善肠道等功效。
三、技术水平
项目整体技术达到国内领先水平。核心知识产权：一种菠萝蜜天然果粉及其制备方法，CN201310393018.8；一种菠萝全果粉及其制备方法，CN201810454770.1；一种制备菠萝香气物质的方法，CN202010000870.4
四、经济效益
制备菠萝果粉的成本与制备果粉的纯度有关，辅料越多果粉成本越低，本技术中10吨鲜果可以制备约1吨的菠萝果粉。
五、合作方式
技术转让、技术许可、产学研合作等皆可。
六、成果范例
该技术生产的菠萝果粉已在广东、浙江等3家企业进行中试生产，试制产品获得了一致好评。
