荔枝精酿加工技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
以黑叶荔枝为原料，选择独特的冷榨工艺取得新鲜果汁，采用青岛啤酒花和西楚啤酒花浸膏，利用特定酵母进行低温发酵，结合自主研发的低温发酵增香技术，填补国内市场的荔枝精酿市场空白，酿造出的荔枝精酿外观清透，泡沫洁白细腻，糖酸比适中，荔枝果香浓郁，风味和口感俱佳。
主要生产工艺如下：
二、应用领域
本技术生产的荔枝精酿产品是酒饮料产品市场的重要发展方向，风味独特，营养价值高，保留荔枝功能因子（γ-氨基丁酸）和典型果香风味，口感纯正、圆润，泡沫细腻，持久留香，市场前景广阔。
三、技术水平
项目整体技术达到国内领先水平。
四、预期经济效益
荔枝精酿产品的成本受麦芽、荔枝等原料影响，亦与生产规模和冷链运输成本有关。当期原料价格越低、生产规模越大，则综合成本越低，本技术中4吨荔枝原料可以用于生产约1吨的荔枝精酿。
五、成果范例
