高品质冻干荔枝生产技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
高品质冻干荔枝生产技术，精选合适品种和成熟度的荔枝进行冻干，通过快速水冻结，真空固态升华脱水，保持了原料中的色、香、味、形及营养成分，并且具有良好的复水性，不含任何添加剂，是一种理想的天然健康食品。然而，采用真空冷冻干燥耗能大，产量低，生产周期长是目前阻碍行业发展的主要难题。我所结合自身加工设备优势，优化工艺条件，通过CO2浸渍联合低温干燥方法的应用，大大降低了耗能，提高了干燥效率。通过自主研发的护色技术，抑制荔枝褐变。
主要生产工艺如下：
二、应用领域
本技术研发的冻干荔枝，富含营养成分，既可以作为休闲食品直接食用，亦可以通过超微粉碎生产冻干粉应用于食品工业，与市售产品相比具有更高的特征风味和功能活性成分保留率，口感上乘。
三、技术水平
整体技术达到国内领先水平。
四、经济效益
以荔枝处理量为1吨/天计算，冻干荔枝产量约为200kg/天，设备投资费用大约300万。
五、成果范例
