荔枝高活性果粉加工技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
自主研发的荔枝高活性果粉加工技术，解决了传统热喷雾干燥技术容易使果品功能组分失活、产品风味损失大、褐变严重等问题，同时避免了真空冷冻干燥技术无法实现连续化、加工效率低、生产成本高等难题；本技术生产的高活性荔枝果粉，产品色泽天然，富含活性成分，既可以直接食用，亦可以作为营养强化剂和食品调味剂，市场前景广阔。
主要生产工艺如下：
二、应用领域
本技术生产的荔枝果粉，可用于制备具有功效的荔枝速溶饮料、压片糖果、以及冰激凌、糕点等产品，产品富含荔枝特征风味和活性。
三、技术水平
整体技术达到国内领先水平。核心技术包括：（1）天然果粉固香加工技术：以优选的助干剂可为果粉提供一个天然屏障，以保留果粉的香气与营养，在保持喷雾效果的同时，对风味保持也有较好作用；（2）果粉连续性冷加工技术：使得物料在加工过程中处于低温状态少了活性物质的流失，提高了果粉的功能组分含量。
四、预期经济效益
喷雾干燥制备荔枝果粉的成本与制备果粉的纯度有关，辅料越多果粉成本越低，本技术中10吨鲜果可以制备约1吨的荔枝果粉。
五、成果范例
