荔枝冻眠锁鲜技术
作者：黄涓达
来源：农产品加工研究所
日期：2026-05-12
一、成果内容
针对荔枝集中上市、保鲜难的问题，本单位结合变温冻眠技术，改进了荔枝冻眠专用装备，研发了冻眠荔枝产品，通过精准调控冰晶状态，显著延长荔枝保鲜期并维持其色香味与营养成分。本技术生产的冻眠荔枝解冻后色泽鲜红、果肉晶莹、还原度达八九成以上，保证一年四季都能吃到新鲜荔枝。
主要生产工艺如下：
二、应用领域
本技术生产的冻眠荔枝可鲜食，可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。还可为荔枝果肉、果汁、果酒等深加工产品提供全年稳定原料，解决传统加工因季节性供应不足的瓶颈。
三、技术水平
项目整体技术达到国内领先水平。
四、预期经济效益
本技术日处理1吨荔枝，设备投资约50-500万元。荔枝原料约50元/kg，加工完产品售价大概90元/kg（按市场价格波动）
五、成果范例
该技术已在广东企业应用，并生产了一批冻眠荔枝产品。
六、联系电话
产业发展部：0759-2090518。
科 技 处：0759-2090510。
