科技特派员特稿114-加工所农村科技特派员成功破解连滩镇鸡仔米粉生产技术难题
作者：刘义军
来源：农产品加工研究所
日期：2024-08-30
鸡仔粉是郁南县连滩镇一种具有“南江风味”的传统美食，历史悠久。多年以来，由于科技人才缺乏，鸡仔米粉一直沿用传统的清洗、浸泡、磨浆、炊粉、晒干等传统工艺，而传统的浸粉、切丝等工序需要加入食用油促进粉皮粉丝脱模，随着贮藏时间的延长，鸡仔米粉易发生油脂氧化变质产生哈味，且外观质量色泽变暗等，这些技术问题严重制约了连滩镇鸡仔米粉产业的健康可持续发展。
在郁南县科技局和连滩镇人民政府的大力支持下，驻连滩镇帮镇扶村工作队联合省农村科技特派员团队（中国热带农业科学院农产品加工研究所）历经三年实地调研、多次配方改良、多次中试试验终于在改变原有生产设备的条件下实现不用添加食用油也可以生产品质良好的鸡仔米粉，且该鸡仔米粉色泽更加鲜亮、无异味，同时新的鸡仔米粉融入了郁南县多种药食同源元素，赋予了鸡仔粉更多的文化内涵和生命力。
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科技特派员在查看灵芝鸡仔粉晾晒情况 | 科技特派员与村民一起打包灵芝鸡仔粉 |
“非常感谢驻连滩镇帮镇扶村工作队和农村科技特派员团队的支持，一直把我们企业存在的技术问题放在心上，现在的鸡仔粉是不是更加靓了，闻下，有哈味也没有了，品质是不是有了大幅提升，我相信我们也有信心进一步扩大产能，把我们鸡仔米粉卖到更远的地方。”，广东宏坚农业有限公司负责人罗坚才说。
产业振兴是热带作物研究室服务乡村振兴的重要抓手，此次成功破解了连滩镇鸡仔粉生产和贮运过程中油哈味过重的产业难题也体现了加工所农村科技特派员的责任和担当，敢于面对难题和解决难题。
