农产品加工研究所媒体报道南海网：“黄金赏味期”可延至30天，专家揭秘荔枝保鲜“黑科技”

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南海网：“黄金赏味期”可延至30天，专家揭秘荔枝保鲜“黑科技”

作者：未名来源：农产品加工研究所日期：2026-06-09

时下正值荔枝大量上市的季节，而娇嫩的荔枝曾受限于“一日色变，二日香变，三日味变”的保鲜困境，从枝头到舌尖，如何跨越千山万水仍保持新鲜？近日，记者从中国热带农业科学院获悉，该院农产品加工研究所研发的“荔枝减压预处理与冷链贮运保鲜技术”，可将荔枝的保鲜期延长至30天，外观和风味口感均得到较高程度保留。

荔枝为何“一日色变，三日味变”？

“荔枝之所以难保鲜，要从它的生理特性说起。”中国热带农业科学院农产品加工研究所研究员林丽静向记者娓娓道来。

从科学角度看，荔枝属于典型的非呼吸跃变型水果，采后无后熟过程，采摘时成熟度就很高。采摘后，荔枝的呼吸速率维持在较高水平，持续消耗可溶性糖与有机酸，导致糖酸比失衡、风味变淡。更关键的是，荔枝果皮角质层薄、缺乏蜡质层，果实比表面积大，采后水分流失极快，果皮容易出现凹陷、干枯。同时，果皮中富含花青素和多酚类物质，氧化酶活性高，极易发生氧化反应，导致果皮褐变。

“这些因素在采后2-3天内相互叠加，使荔枝的褐变、腐烂与风味劣变速率远超大多数水果。”林丽静说。

面对如此“娇气”的荔枝，如何延长其保鲜期？林丽静介绍，采摘后的第一步——“预冷”特别关键。

“水果采摘后仍存在大量田间热，且呼吸强度处于峰值。若不及时降温，呼吸热与田间热叠加，会加速品质衰变。”，荔枝采后2小时内是保鲜的黄金窗口，必须快速把果心温度降下来。

目前，荔枝产地常用的预冷方式有冰水预冷、冷库预冷和压差预冷。林丽静表示：“采后快速预冷并进行保鲜处理，荔枝可以实现30天的保鲜期。”

科技“外衣”守护荔枝鲜度

近日，在广东省高州市镇江镇一个荔枝企业，工人将新鲜采摘下枝头的荔枝送入基地的减压保鲜处理设备进行保鲜处理，在设备车间里经过温度、湿度、气体环境等多个维度对荔枝进行保鲜处理，让其果心的温度从25度降至10度左右。减压处理后的荔枝即可用保鲜袋、气挑保鲜箱进行打包。

“荔枝采摘后仍是活体组织，呼吸作用持续进行。”林丽静说，要让荔枝“慢下来”，需要温度、湿度、气体环境三重因子协同调控。其团队所研发的“荔枝减压预处理与冷链贮运保鲜技术”是通过减压处理技术实现荔枝预冷和抑制病虫害作用，然后通过低温冷链和气调包装技术的结合。

该技术通过3重调控实现突破：快速预冷将果心温度下降，抑制酶活性；气调包装则通过调节贮藏环境中的气体组成，适当降低氧气浓度和提升二氧化碳浓度，可协同抑制荔枝采后的有氧呼吸强度，有效延缓可溶性糖和有机酸的降解。

目前该研究应用的结果看，可以将荔枝的物流保鲜期延长至15天，低温贮藏保鲜期达到30天的效果，保鲜后的外观和风味口感均得到较高程度的保留，还有较高的商品价值。

这些科研成果已从实验室走向田间地头。据林丽静介绍，该技术已在该企业应用荔枝总量就超过45吨，此外，在国内多家企业和合作社也在推广应用。“通过不加冰的包装方式，成本比原来加冰方式下降，效果显著，通过电商售卖的荔枝销往新疆、黑龙江等地，基本没有售后问题。”

荔枝保鲜技术转型发展，将有更多探索

荔枝保鲜技术正从传统的“预处理+冷链”的模式，逐渐向“物理环境精准调控—天然活性抗菌成分替代—绿色可降解材料开发—智能监控赋能”的系统化技术体系转型。其核心趋势是：以物理手段替代化学试剂依赖，以功能材料延长技术边界，以机制研究支撑精准干预。

中国热带农业科学院农产品加工研究所当前的前沿攻关紧密围绕这一趋势展开，例如通过减压处理技术优化：升级设备与工艺，构建适用于热带果蔬的标准化减压处理规程；通过植物源保鲜剂开发：以植物精油、多酚、多糖等天然提取物替代化学保鲜剂，实现抑制褐变与抑菌双重效果；另外，可降解纸基功能包装：以天然生物大分子为基材，赋予包装气调、保湿、抗菌、抗氧化等复合功能，替代传统石油基塑料；科学家们还对采后品质劣变机制研究：解析荔枝等热带水果褐变、软化的分子生理机制，为技术与材料参数设定提供科学依据。

对于海南荔枝产业的未来发展，林丽静提出三点建议：一是产地预冷设施网络化，解决“最先一公里”断链问题；二是加速天然保鲜剂与功能包装的替代；三是集成先进保鲜技术，建立系统的保鲜贮运技术体系。现在一直努力研发集成的“减压+精准气调”的长时贮运技术体系，希望为海南荔枝产业做出力所能及的贡献，实现海南鲜品走向全国，甚至全世界。

记者对话专家林丽静，科普荔枝保鲜知识

1、从科学角度，荔枝为什么比其他水果更难保鲜？

答：荔枝之所以难保鲜，我们先从荔枝的生理特性看，荔枝属于典型的非呼吸跃变型水果，采后无后熟过程，采摘的成熟度高，荔枝采摘后呼吸速率维持在较高水平，持续消耗可溶性糖与有机酸，导致糖酸比失衡、风味变淡，荔枝的果皮结构中角质层薄、缺乏蜡质层，且果实比表面积大、采后蒸腾作用旺盛，导致荔枝水分流失快，果皮容易出现凹陷、干枯，而且荔枝果皮中富含花青素和多酚类物质，氧化酶活性高，容易发生反应将其氧化成褐色醌类物质，导致荔枝发生褐变。我们再从采摘环境看，荔枝成熟季节高温高湿，容易遭受像荔枝蒂蛀虫、霜疫霉病等病虫害危害。这些因素在采后2−3天内相互叠加，使得荔枝的褐变、腐烂与风味劣变速率远超大多数水果。

2、采摘后第一步为什么特别关键？“预冷”具体怎么做？冷水预冷、冷库预冷、真空预冷……哪种更适合荔枝？预冷能争取到多少宝贵的保鲜时间？

答：水果采摘后仍存在大量田间热，且呼吸强度处于峰值。若不及时降温，呼吸热与田间热叠加，容易加速水果的品质衰变。荔枝更是如此，因此，荔枝采后预冷处理是保鲜的黄金窗口。荔枝预冷的目的快速把荔枝的果心温度降下来。

目前在荔枝产地主要有冰水预冷、冷库预冷和压差预冷。目前我们研发的减压处理也有快速预冷的作用。采后快速预冷并进行保鲜处理的话，荔枝可以实现30天的保鲜期。

3、听说荔枝采摘后还在“呼吸”？如何通过控制温度、湿度、气体环境（气调保鲜）来让荔枝“慢呼吸”？这背后的原理是什么？

答：荔枝采摘后仍是活体组织，采后呼吸作用持续进行。荔枝的采后有氧呼吸速率始终维持在较高水平，持续消耗可溶性糖、有机酸等底物，并产生热量和水分，直接导致品质劣变。可通过温度、湿度、气体环境三重因子协同抑制采后荔枝的呼吸作用。其中，低温环境可以有效降低果实中各种酶活性，减少能量代谢消耗，一般温度控制在3−5℃，低于2℃易诱发荔枝冷害。荔枝果皮保水能力较差，在低湿度环境下，荔枝更容易水分流失而导致细胞质壁分离与膜损伤。而这会进一步引起胁迫呼吸，反而加速底物消耗。因此，需要保持在高湿度环境下，减少荔枝失水。通过调节贮藏环境中的气体组成，适当降低氧气浓度和提升二氧化碳浓度，可协同抑制荔枝采后的有氧呼吸强度，有效延缓可溶性糖和有机酸的降解。

4、荔枝变褐是消费者最直观的感受。目前有哪些有效技术来抑制褐变？这些技术安全吗？

答：是的，荔枝果皮褐变给消费者的感受是最直观的，现在使用的保鲜技术很多都是抑制褐变的，如低温冷链技术、气调包装技术等物理处理技术，还有些荔枝外贸出口国要求用的硫熏蒸技术，都有这样的效果。

这些技术按照标准操作是安全的，特别是应用比较广的冷链技术和气调包装技术属于物理保鲜技术，安全可靠。

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